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segunda-feira, 23 de março de 2015

Bacalhau à Brás reinventado


Mesmo quando o resultado já é delicioso, gosto de experimentar, de alterar receitas e de inventar coisas novas.
Como já mencionei, o bacalhau à Brás é visita habitual da nossa mesa, porque o faço de maneira tão rápida, que o torna a solução ideal para jantares urgentes. Certo dia, estava a ver um programa do chef José Avillez, em que preparava uma espécie de farinheira à Brás e reparei numa inversão de passos curiosa, que decidi aplicar no nosso bacalhau à Brás. E não é que muda tudo? A rapidez é igual, porque estamos só a trocar duas etapas da receita, mas melhora ainda mais o sabor e a textura!

Passo a explicar, depois do bacalhau bem refogadinho, na altura de juntar as batatas, junto os ovos batidos. Forma-se um creme macio e nessa altura é que adiciono as batatas fritas. O resultado é mais cremoso e mais uniforme. Agora faço sempre assim, é um bacalhau à Brás reinventado!

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